石锅牛肉（福州马尾“大厨食府”招牌菜品）
特点：{,!T~T
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黑椒味浓郁，加上蒸鱼豉油，香气逼人，如店内排烟效果较好的话，可在桌上完成。27+@=-^"E(S0r;m
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创意：9J=(zCBo?=tVXW`*T
开始设计这道菜时，我是想要种“堂烹”的效果，将牛肉做成六成熟，石锅烧得热一些，倒入牛肉后立即上桌，但客人点多了问题就出现了：由于大堂内的排烟效果不好，如果同时要几份的话，整个房间乌烟瘴气，其他客人就很有意见，现在改良了一下做法，牛柳做到八九成熟，石锅不要烧到原来那么热，上桌后就不会有那么多烟出来，而且也能保证牛肉熟。Qyzbb?go5=( Y*
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旺菜秘籍
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