金瓜烩鱼榄（乌鲁木齐阿勒泰酒店畅销菜品）

味型：
鲜咸口，一条整鱼，鱼肉拿来做鱼榄，剩下的鱼头还可加入党参、当归、山药、高汤做成鱼头奶汤，售价38元/份，成本低，毛利高，打出滋补的招牌很容易得到顾客青睐。

菜品提供：
毛义合，国家高级烹调技师，新疆名厨，师从中国烹饪大师张元松，擅长新疆菜、杭帮菜和粤菜的制作。曾在香山大饭店、海福大酒店、利华大酒店等多家星级酒店担任行政总厨，现任阿勒泰酒店行政总厨。

试制点评：
鱼榄制作工艺特别，利用面点裱花工艺，富有创意且成菜较快。建议用80度的温油将鱼榄养熟，然后入开水中汆下去除多余油分，以使成菜更香。
　　

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