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菜谱索引

番茄粉烤羊排（北京海空酒楼招牌菜品）

菜品提供：
吴建华高级烹调师，2005年度北京金牌厨师长，现任北京海空酒楼厨师长。
　　　　
味型：
咸鲜微辣，略带孜然味。
　　
创意由来：
番茄粉很少使用在中餐里面，我看其营养价值较高且色泽艳丽，就想将其入菜。我将其与羊排结合，利用烤的方法，改善了羊排色泽和卖相。刚开始只抹番茄粉，但“杯弓蛇影”的顾客担心是色素，于是我将其和玉米淀粉调匀，玉米淀粉的比例大于番茄粉，这样顾客就容易接受多了。
　　

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