普宁豆酱蒸桂鱼（沈阳金都饭店创新菜谱）

创意：
普宁豆酱是我在广州考察时发现的调料，当地特别流行用这个调料做肉类原料，“普宁豆酱鸡”、“普宁豆酱鸽”等卖得都很好，回来后我用这种调料做海鲜，现在店中推出的“普宁豆酱蒸桂鱼”卖得非常好，因为普宁豆酱味道很足，做桂鱼无需再用更多的调味料，做法也简单，类似清蒸，但口味却大大好过清蒸鱼。

味型：口味咸鲜，肉质鲜嫩，豆香味浓。
　　　　
张建农点评：
在清蒸桂鱼的基础上加普宁豆酱调味很合潮流，普宁豆酱有特殊的香味，还有助消化的功效，只要受客人欢迎，就可以当特色保留。建议桂鱼肉要先上浆，这样口感更嫩。此菜还可按位上桌，把桂鱼改刀成块，显得更高档。
　　

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