堂烤巴蜀腊味（成都市食画花园餐厅特色菜谱）

菜品提供：
田长国，四川省烹饪名师，国家高级烹调师，从厨17年，善于将各派菜系相互融合，烹调菜品具有时代感。现任成都市食画花园餐厅行政总厨。

亮点：
韩国铁板烧香肠腊肉锅饼自助，四个毫不搭边的元素组合在一起，使菜肴独具卖点。冬天四川人尤其爱吃香肠和腊肉，将这些原料在韩国铁板烧上现场烤制，显得非常时尚，而铁板外圈却是现场烤制的锅饼，又有点土气，两种搭配让人新奇。

特点：
此菜制作简单，上桌气氛很好。用烤好的韭菜饼卷香肠和腊肉，口味特别，很有食趣。
　　
杨建华点评：
此菜的形式让客人感觉很新奇，口味仍保持“熏肉大饼”的鲜香，是一道值得借鉴的好菜。腊肠是四川冬季热销原料，对于我们北方厨师来讲，大可借鉴这种“锅饼配菜肴”“堂烤堂做”的形式，开发其他菜品。
　　

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