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红汤鱼柳（北京临湖轩系列官府菜）

菜品提供：
胡礼纯，从厨18年，擅长官府菜、潮州菜、粤菜，现任北京临湖轩行政总厨。

特色：
谭家菜有浓汤、清汤等各种汤品，但是唯独没有红汤。胡师傅结合西餐的方法，制作出红汤，更衬托出鱼的鲜嫩。
　　
口味：酸辣嫩滑。
　　
点评：
用这种手法制作红汤很新颖，值得借鉴。

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