茶香鳝段（成都蜀府宴语酒楼（宏济店）招牌菜）

菜品提供：
赖吕刚，从厨15年，国家高级烹调师，师从烹饪名师许凡，先后在北京、上海、杭州等多家酒店任厨师长，曾在四川味道大比拼活动中获“金勺奖”，现任成都蜀府宴语酒楼（宏济店）厨师长。

亮点：
将茶叶炸干与鳝片炒在一起，鳝鱼肉里吃出茶香味儿，是个新鲜景儿！最妙的是将竹网卷起，做成高耸的塔状，造型大气，吸引顾客眼球！

味型：鲜咸微辣。

徐宗勤试制点评：
我在试制时，用100克开水泡了5克铁观音，然后用茶水、料酒、盐、胡椒粉来腌制鳝鱼段1小时，做出的菜品茶香味更浓。试做完后第二天就在店里推出了，客人食后反映很好。

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