台湾油饭

台湾油饭

这个方子是我综合另一个食谱后的修订版，各种配料的份量是我按自己做过的经验加上去的，但个人喜好程度可能不同，所以可能要多做几次才会合自己胃口。我做过只用圆糯米的油饭，结果会像饭团一样的结成团状，但真正的油饭应该是颗粒分明的...所以在煮糯米饭时要注意不要放太多水，而且最好能混点长糯米进去。也有吃过全用长糯米做的，但容易消化不良喔！

干鱿鱼一般中国店有卖，可能又叫“吊片”。

在台湾如果生小孩满月都会订做（有专门生产的工厂）或自制油饭送给亲友同贺，假如是生男孩，还会多送一只绑上红纸带的大鸡腿和一只红蛋...呃，真是不公平喔~~以后应该建议生女生要多送一只烤鸡才是!!　^_^　

材料：

圆糯米或长糯米3杯（如果两种混合用更好，因为长糯米较干硬、圆糯米又较湿软）
干鱿鱼1尾（前一晚先用盐水泡开）瘦猪肉丝半磅
香菇6朵（泡软，切丝，香菇水留用）虾米（中型）2大匙（泡软，把泡的水丢弃）
姜末2小匙红葱酥半杯盐1小匙酱油6大匙酒半大匙麻油2大匙鸡精粉或味精酌量

做法：

1.糯米先用电饭锅煮熟：圆糯米每杯加量杯上7个刻度的水，长糯米每杯加量杯上6个刻度的水。软硬度依各人口感决定，若不够软或没熟可以稍加一点水拌匀再煮一次，煮好的米不会再加热，所以一定要煮到觉得可入口为止。

2.香菇泡水，香菇泡到够软到可以切丝即可，当然要泡软一点也无妨，泡的水留下。虾米泡软，把水丢弃不用。泡软的鱿鱼切丝（大小与香菇丝相同）。

3.准备肉丝，可以腌一点酱油、米酒、糖，也可以不腌。

4.起油锅爆香红葱酥，加虾米、香菇丝炒香，再加肉丝、鱿鱼丝、盐、鸡精或味精适量（提味用）、酱油、酒、一些泡香菇的水，煮沸熄火（此时的咸淡应该是尝起来较咸的，因为还要加上糯米）。

5.拌入姜末，再加入煮好的糯米饭拌匀，最后淋上麻油拌匀就是香喷喷的油饭了，好吃哦！

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