香熏活鲍鱼（刺身）（南京上海精菜馆特色菜品）
亮点： )6 ~L=/,|tNGS]
用茶叶熏鲍鱼，风味独特。pv7TXTq0aA zca_
W xB y] znHX^~tp
创意由来：7( I-y`%c{1E=.b
此鲍鱼为日本进口活鲍（主要用于制作刺身），成本就300多块钱，以前是直接浇鲍汁后上桌，但由于“鲍汁扣鲍鱼”做法很常见，价格很难抬高，我们店卖488元，再加上鲍汁的成本很高，此菜的毛利不高。于是我尝试烟熏法，由于烟熏的做法少见，香味独特，卖价自然比鲍汁扣鲍鱼高，同时也省下了鲍汁的钱。此菜一天能卖8-10只，光鲍鱼就能挣3000多。!GD7xb; u`|Gc/ :'$
]._p\=hW1CgJ*=3C
菜品提供：je? h+z(Kp
{d 2IF d
付正东，国家高级技师，现任南京上海精菜馆技术总监，上海悦拓新宇酒店管理有限公司技术总监。@L.I(�7T
n@=3&|
F~1?u)'phy=V]}S(;
王振庆试制点评：此菜我用十几块钱的小个鲍鱼试做的，尝后味道非常好，技术也讲得比较细，能够制作出来，特别是高压锅压制鲍鱼的方法很专业。建议鲍鱼去掉黑膜后直接用水冲洗干净即可，不必漂洗半个小时。d39$aJjR;3hI#:;=!L
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
