蛤汤荠菜丸（浙江新世纪大酒店创新菜品）
亮点：+\l
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蛤汤煮荠菜丸，汤清味美，且不失档次。花蛤多含泥沙，要将这种原料做成高档的汤盅，既要保证肉的嫩度，又不能掺有半点泥沙。我制作时，并不是将蛤肉用水漂洗，而是放入煮蛤的原汤中来回搅拌，然后过滤三遍，以去净泥沙，同时保证花蛤鲜味不流失。用清水漂洗虽然能冲净泥沙，但会使蛤肉丧失鲜味，得不偿失。此菜虽很多酒店来偷学，但是都没有我做得好吃，不是肉不鲜，就是肉中沙太多。] ;zZU-7osi/Kc1[
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味型：咸鲜，野菜风味。I j=e$r@% i6ER919gE
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赵洪国点评：A6` GXVEV; DI="E
漂洗花蛤的手法细嫩到位。我以前也利用过文蛤汤炖制丸子，但没有用过芥菜丸，这个小改进值得借鉴推广。/'GLkL'o@)jI#Jb&
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