查阅菜谱内容

菜谱索引

干锅私家豆皮(北京九头鸟酒家特色菜品）

特点：
咸鲜微辣，农家风味。油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感劲道。

菜品提供：
陈永平，现任北京九头鸟酒家技术总监。

　　
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（价值2万元疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）

（价值2万元疯狂烤翅秘方揭底）..

麦香汁浸蚕豆（附特制麦香汁的制法）

麦香汁浸蚕豆（附特制麦香汁的制..

蓉和酱猪手（成都旺店“大蓉和酒楼”招牌菜品）

蓉和酱猪手（成都旺店“大蓉和酒..

（附自制酸汤）跳水玉带（北京金百万餐饮集团沸腾180度中关村店实用流行菜）

（附自制酸汤）跳水玉带（北京金..

韩国牛三宝（长沙秦皇食府七大招牌菜独家配方）

韩国牛三宝（长沙秦皇食府七大招..

（四川成都莲影餐饮管理公司原创菜品）至尊茶烤蟹（附茶香红汤配方制作）

（四川成都莲影餐饮管理公司原创..

鱼头火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

鱼头火锅（四川烹饪高等专科学校..

春色满园（北京红太阳美食生态园特色菜品）

春色满园（北京红太阳美食生态园..

法式焗鱼排（长春锦江花园大酒店特色菜品）

法式焗鱼排（长春锦江花园大酒店..

（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜）茉莉花茶熏鱼（附秘制茶香熏鱼酱汁制作）

（上海新大陆中国厨房创意沪杭风..

北京圣茵美食广场：蒙式生烤羊排（附秘制羊酱配方）

北京圣茵美食广场：蒙式生烤羊..

特色酱烤鸭（附自制麻辣酱配方和制作）

特色酱烤鸭（附自制麻辣酱配方和..

（陕西临潼秦安酒店特色风味菜品）酸汤素肚（附自制酸汤）

（陕西临潼秦安酒店特色风味菜品..

锅仔泡椒啤酒炖鸭肉

锅仔泡椒啤酒炖鸭肉

可乐鸡翅

可乐鸡翅

进入旺菜秘籍