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菜谱索引

鹅掌扣鲍鱼

提示：
鲍鱼、鹅掌回热时要掌握火候，过火则影响口感。

吉品鲍（二十头）的浸发及煨制方法
①原只吉品鲍用清水浸10小时，捞出洗净。
②在瓦锅中备一竹笠，依次放上排骨、鲍鱼、老鸡，注入水没过鸡身，用炭火煲15小时，其间需加淡汤，以保持汤水没过鸡身。熄火前，收浓汤水，用炭的余热将鲍鱼继续煨12小时即成。
鹅掌的煨制方法：
①鹅掌取出大骨，入沸油中稍炸。
②鹅掌入锅，加棒骨、瘦猪肉、蚝油、酱油、冰糖、清水，小火焖3小时即可

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