百花鹅肝酿刺参（青岛康泰大酒店创新菜品）

亮点：
刺参里酿鹅肝酱，味型咸鲜香。

创意由来：
海参捞饭很多酒店都在做，但海参本身没有什么味，为了增加鲜香，我又在里面酿了鹤肝普，并用虾胶封口，使营养成分不易流失，客人反响很好。

菜品提供；
孙延俊，国家一级烹调技师，2004年参加满汉全席杯国际海鲜烹饪大赛获金奖，2005年参加挪威海产中餐厨艺大赛获创新奖。曾先后在青岛海景花园大酒店、中国气象度假村等处工作。现任青岛康泰大酒店厨师长。

刘东方试制点评：
在海参里加入了鹅肝使菜品口味更香，我试做时先将刺参用翅汤离火煨制了一下，里面放进鹅肝酱。为了使成菜更显档次，我将虾胶与少量的仿翅和匀封口。

龙华点评：
色彩搭配非常鲜明，很有创意，稍有欠缺之处，蒸后的海参需加入上汤鸡汁在砂锅内煨一下收汁，入味会更好。

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