江堰茶香骨（成都都江堰锦上花大酒店招牌旺菜）

特点：
“茶香骨”是道老菜，但是锦上花却一直卖得不赖，其中的制胜关键真有不少。
首先是出品形式。李冰当年修筑都江堰时，是用竹筐装石子垒砌的，这道菜就借鉴了这种形式，将仔排切得很小，就像小石子，并用竹笆包裹。
其次是用料差异。此菜能吸引客人，还在于龙并茶换上铁观音，面粉糊换用鹰粟粉，糊脆；仔排换成仔排头上很小的一点软肋尖，说是排骨，但口感不同；给茶叶配上薄荷叶，口味多变，颜色翠绿。

菜品提供：
蔺润斌，成都都江堰锦上花大酒店行政总厨。

谢昌勇点评：
此菜选用铁观音，入味比较好，排骨尖口感不错，出品也漂亮，可提前预制，方便很多社会餐饮店采用。

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