铁板煎焖九肚鱼（浙江义乌上海方圆阁招牌旺菜）

亮点：
以前只知道九肚鱼的肉质嫩如豆腐，不知道九肚鱼除了嫩还可以做出其他特色，在
方圆阁见到了，用九肚鱼做成中西结合的口味是他们最近新出的特色，加椰浆打碎做
饼、垫黄油上铁板淋白兰地，做法果然有创意。

特点：
九肚鱼切大片入铁板煎焖，黄油、洋葱增香，上桌后开盖淋白兰地，整道菜香味扑鼻，口感鲜嫩.

菜品提供：
陈发强，国家级烹饪技师，浙江义乌上海方圆阁行政总厨。。

试做感受：
这道菜的原料必须要用个头大的九肚鱼．每条重量在250克以上的为好，试做时第一次用的鱼太小，改成片后不够大，成菜食用时不容易夹起。

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