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风味叫花鱼（上海东耀餐饮管理有限公司总经理兼技术总监张正龙最新菜品）

点评：
由叫化鸡至叫化鱼，至少转了三个弯。原料替换、馅料替换，面料也完全不同，留下的只是形式－一包上面料烘烤。包料的原理与上浆挂糊一样，保护层能阻隔水分的流失，经过脱水
性的烘烤，香味四溢。叫化鸡的包料是泥巴，上席让客人看了拿下去，除去泥再上来。而用面粉，色彩漂亮，非常卫生。霉干菜也用得好，这种个性很强的原料，很好地赋予鱼肉以崭
新的口味。

菜品提供：
张正龙，国家级高级烹饪师，现任上海东耀餐饮管理有限公司总经理兼技术总监。

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