雀巢锦绣东星斑（上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监苏志雄最新菜品）
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用雀巢做盛器挺别致，雀巢是广东酥皮糊的衍生产品。酥皮糊多用来黏裹酥嫩的原料，油炸后形成特殊效果，这里却做成了一个“碗”。淀粉的主要成分是支链淀粉和直链淀粉，前者熟后粘性大，后者粘性小。制雀巢故意用粘性小的芋头、澄面、生粉，再用猪油“离间”粘连，使得成品脱水定形后满身空洞，咬来酥香。这也是菜点合一的范例。iV�fcXP
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菜品提供：PJsj w= WC;Y]I[
苏志雄，中国烹饪大师，现任上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监。S^}.+J3I;q@4R 3
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