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米鱼冻（上海丰收日餐饮管理有限公司行政总厨罗友裕最新菜品）

点评：
宁波菜里本来有个鲻鱼冻，是鲻鱼红烧冷下来汤汁，结成冻后作冷菜用。鱼冻做成鱼状后，显得更为精细，里面没有骨头，档次高，外观也更漂亮。这是事半功倍的典范，归功于模具的利用。花很大功夫雕刻、拼摆，弄不好得到的评价反倒是“雕凿、附会”，要吃掉的东西其实没必要做得太逼真的。倘因为这本书、这段话使食品模具生产也成为一个产业，善莫大焉。至于这道菜的味道，建议用“葱烤卿鱼”的较浓的糖醋味。

菜品提供：
罗友裕，国家高级烹饪技师，现任上海丰收日餐饮管理有限公司行政总厨兼公司副总经理。

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