马来牛柳穿鲜笋（上海建工锦江大酒店行政总厨黄才根最新菜品）
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调味之道在于“和”。调味料那么多，中国的、外国的，排列组合就能成就美味。其中的规律是要有一种主味，其他味道辅助。就像音乐，在一个部分，往往是以一种乐器为主，其他乐器构成和声附和，形成完美的整体。调制的复合味还要考虑与原料的般配，做到了就是最高境界的“和”。这道菜用了许多调味料，其难点也就是一个“和”字，因为所用调料多见于东南亚菜，于是就有了这个名字。�^�[%zMa8Sb}D=
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菜品提供：[t?*Z5=W?V'"?:k$
黄才根，国家高级烹饪技师，国家级评委，现任上海建工锦江大酒店行政总厨。ufI\mpxaS:" ahC
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