雪笋蒸鱼腩（上海和平饭店总厨师长范正明最新菜品）
点评：
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蒸鱼时加入雪菜冬笋丝，增加了鱼肉的鲜香味。宁波菜里的雪菜是一种非常有特色的原料，它简直就是入味的代名词。它的性味卓尔不群，鲜为咸生，咸为鲜立。它与任何原料措配，都能渗入肌理，使整个菜都非常“着味”。鱼肉本味清淡，得咸菜相助，本身的鲜味也被它吊了出来。鳕鱼本身脂肪较多，加上最后浇上的葱油，让雪菜、冬笋吸饱了油汁，味道变得更好了。 W1=!V)o|*Yt$+ iO3y
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菜品提供：_w^QR6m\/NB&mo} Ot
范正明，中国烹饪大师，国家级评委，现任上海和平饭店总厨师长兼南楼餐饮部经理．
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