腐卷小羊排（上海东锦江索菲特大酒店中餐行政总厨范民其最新菜品）
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中菜与西菜有个很大的区别，中菜是将主副料和起来一起烹调，而西菜则往往主副料分得很清，只在装盘时加以组合。比较起来，两种方法各有干秋，西菜比较容易营造干净美观的装盘效果，也容易检查营养是否齐全；中菜强调各味融合，色面多少受点影响。这道菜的巧妙之处在于借用西菜的装盘法，却又能体现中菜讲究的美味。所配腐衣卷、芦笋都是单独成菜的，作为西洋味道的一种补充。鱼、肉、蔬菜齐全，营养看得见。羊排烤后再煎也是一大创意，既能香透肌理，又保持嫩度。 D!LY}Iv8m/F 4r w
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菜品提供：*9]U=33.WFNK\ _
范民其，中国烹饪大师，现任上海东锦江索菲特大酒店（五星级）中餐行政总厨．pRb{J&rC*
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