八宝鲜鱿鱼（上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴最新菜品）
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自从上海菜八宝鸭成型、成名之后，“八宝”也变成了专用名词，由八种左右鲜味好的原料，以糯米饭作为连接体，以酿的形式填入一个形体完整的原料之中，蒸或蒸后再炸而成。由于原料较多，口感就比较丰富，再加上有糯米饭，不仅实惠，更重要的意义在于糯米饭能把主料、辅料的美味吸收、凝固下来，再与主料合为一体。此菜将八宝料填入鲜鱿肚子里，确属“意料之外，情理之中”，鲜鱿经炸制，嫩而略脆，香味浓郁，兜状身体正好藏进八宝料，堪称形好、味好、意好的佳肴。nu7LI,Sd6j%ggIS%ve
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严惠琴，中国烹饪大师，国家级评委，上海市名厨专业委员会主任，上海市烹饪协会常务理事，现任上海市新锦江大酒店行政总厨．gp]8GgcOAY= ; QZ
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