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谭家官府菜［清汤，浓汤，二汤，鸡油］吊制工艺详尽展示（北京鹰翔宾馆正宗配方和制作）

特点：
汤是谭家官府菜的灵魂，与其他菜系吊制工艺最鲜明不同在于，谭家菜是一桶原料出两种汤－－浓汤和清汤，一气呵成．另外，汤品从不过夜，保证清鲜醇厚．

菜品提供：
吴卫东，谭家官府菜第五代传人，北京鹰翔宾馆厨师长．

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