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菜谱索引

蟹黄炖山水蛋（上海谷泰饭店特色菜品）

特点：
色彩悦目、鲜香味美。
小贴示：
用蛋壳画上秀美的山水图案作为盛器，配上鲜美的蟹肉、蟹黄，是一道典型中西合璧的菜肴。但需要注意的是：用油性笔画蛋壳，上笼蒸制之前将蛋壳入开水中烫一下，壳上的画就不会退色了。

菜品提供：
钱以斌，中国烹饪大师，全国餐饮业认定师，中国烹饪协会名厨委员会委员，上海市烹饪协会理事，国家级中菜高级技师，擅长海派特色菜、上海新潮菜。现任上海谷泰饭店行政总厨。

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