查阅菜谱内容

菜谱索引

土家干锅脆爽（武汉鸿锦酒店特色菜品）

风味：
干香脆爽，回味悠长。

菜品提供：
涂恒刚：95年从厨，1997年任长沙天心宾馆主管，2001年任燕归来酒店厨师长；2002年任武汉鸿锦酒店厨师长；在东方美食学院进修学习，并获得红厨帽志愿者2005年获华中地区“金勺奖”。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

秘制鲥鱼（另附自制秘汁制法与烹制鲥鱼心得分享）

秘制鲥鱼（另附自制秘汁制法与烹..

平锅回头鱼（广州佬湘楼饮食有限公司特色菜品）

平锅回头鱼（广州佬湘楼饮食有限..

山西刀削面及猪肉臊子制作方法（另附河南版茄汁刀削面茄汁卤制法）

山西刀削面及猪肉臊子制作方法（..

摇滚肥牛（顶峰肥牛餐饮有限连锁公司招牌菜品）

摇滚肥牛（顶峰肥牛餐饮有限连锁..

（陕西临潼秦安酒店特色风味菜品）酸汤素肚（附自制酸汤）

（陕西临潼秦安酒店特色风味菜品..

火焰鸡香牛舌（附香鸡酱配方调制）

火焰鸡香牛舌（附香鸡酱配方调制..

私房平锅焖鲫鱼（吉林慧丰园私房菜馆特色鱼肴）

私房平锅焖鲫鱼（吉林慧丰园私房..

（北京福记酒店旺销菜品）港酱烧海鲜（附自制港酱配方制作）

（北京福记酒店旺销菜品）港酱烧..

（成都蜀粹典藏美食会所创意菜品）菊花羊肚菌（附刀工成型要领与顶级清汤制作工艺）

（成都蜀粹典藏美食会所创意菜品..

（临沂棒棰岛海参养生馆特色菜品）海参乌鸡糁（附特制糁汤汤底制作）

（临沂棒棰岛海参养生馆特色菜品..

芥香驴皮花（附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺）

芥香驴皮花（附驴肉驴杂酱汤和酱..

（上海锦江饭店锦庐餐厅经典私房菜品）香煎花枝萝卜饼（附沙律菜汁酱配方制法）

（上海锦江饭店锦庐餐厅经典私房..

可乐叉烧鸭（重庆深巷梅香大酒楼创新特色菜品）

可乐叉烧鸭（重庆深巷梅香大酒楼..

裕晟烤肉（附自制烧烤酱配方）

裕晟烤肉（附自制烧烤酱配方）

（北京温特莱大酒店旺销菜品）欢陆香煎银鳕鱼（附秘制腌料汁配方）

（北京温特莱大酒店旺销菜品）欢..

进入旺菜秘籍