鸡尾汁薯球（江苏省扬州市金茉莉大酒店创意凉菜）

创意：
用红薯制成球并不稀罕，但是这道菜有一个很特殊的亮点，就是将调料按照比重的不同，制成鸡尾酒状，从而提升了菜肴的档次。

菜品制作：
刁步军，现任江苏省扬州市金茉莉大酒店冷菜房厨师长。

点评：
这道菜很高雅，也很有情调，尤其是鸡尾汁的出现，使这款低成本菜档次立即得到了提升。这道菜总体非常好，红薯泥中最好加入一点蜂蜜或者炼乳、黄油之类的原料调和，这样也能起到润滑口感的作用。在第四期杂志中，介绍了一款土豆泥的制作方法，我认为这道菜在制作红薯球时，借鉴土豆泥的方法操作，口感会更细腻。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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