盐焗鱼头

亮点：
用沙锅火局的方法处理去掉鱼嘴、鱼云的鱼头，不浪费，而且加入酒、盐火局鸡粉，香味复合。

原料：
无鱼嘴、鱼云的鲢鱼头500克。
辅料：
姜100克，红葱头25克，青椒40克，洋葱40克，大蒜10克。
调料：
盐5克，盐火局鸡粉5克，煲仔酱20克，香油150克，厦门固本酒15克（可用日本清酒或者张裕金奖白兰地代替，换用了不同的酒，就会有不同的口味）。

制作：
1、姜切片，干葱头拍碎，大蒜切丁，洋葱切丝，青椒切圈，按照前面的顺序依次放入沙锅内待用。
2、鱼头改小块，加盐腌制5分钟后，洗净用毛巾吸干水分，放入煲仔酱、盐火局鸡粉调匀放到沙锅内，倒入香油。
3、盖好盖子，沙锅上火，大火烧开后转小火火局8分钟关火，不打开盖，沿锅壁周围滴上固本酒即可。

特点：甜中带着酱香，酱香味中又渗着浓郁的酒香。

制作关键：
火局的时间不能太长否则鱼肉太烂，倒酒时不能开盖否则香味大减。

王飞试做点评：
上桌之前喷酒的做法非常好，香味浓郁。建议再加一点辣椒，做成微辣口味的，会更好吃。

谢昌勇点评：
建议香油改用5克，并加入100克葱油，这样会更香。

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