香蜇头手撕鸡

亮点：
海蜇头和三黄鸡一起入菜，并用盐火局鸡料直接调拌，做法新颖。
原料：
三黄鸡一只，威海蜇头200克
调料：
盐火局鸡料5克，大葱30克，大姜20克，香油5克，葱油3克，盐5克，鸡精3克。

制作：
1、将三黄鸡宰杀洗净，用清水漂洗30分钟去血水。
2、锅内加清水，加葱、姜大火烧开，把漂好的三黄鸡放入料水烧开后小火烧15分钟，关火浸泡5分钟，然后捞出冲凉，放入冰箱中冰凉，用手撕成鸡条待用。
3、将海蜇头冲水去咸味（不需要汆水，否则会收缩，而且容易老），切成细丝。
4、将鸡丝和海蜇丝内加入香油、葱油、盐火局鸡料、盐、鸡精调拌均匀即可。

味型：
盐火局味，口感嫩滑。

制作关键：
要选质量好的海蜇，口感才会比较清脆。

试制点评：
用盐火局料和料油出复合香型，成菜味道很香，味型有创新，是道不错的四季凉菜。盐火局料的沙姜味比较浓，不要放多，否则会压了鸡的香味。另外，用市场的熟盐火局鸡成本可以更低些，味道也不错。此菜中最好再加入一些香菜，以使颜色搭配更鲜艳。

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