鹅肝汁牛肋排

亮点：
不加香料，仅用鲍汁和鸡汤煨制，最后撒鹅肝粒。

主料：
新西兰牛肋排（最好取中间部位，肉质最佳,左下图）一根约300克，蒸熟的鹅肝（切丁）30克。

调料：
味精3克，盐、蚝油各10克，鸡汤、鲍汁各500克。

制作：
1、牛肋排冲净血水，入六成热油中炸一下定型。
2、砂锅下调好底味的鲍汁和鸡汤，下炸好的牛肋排大火烧开小火煨2小时，关火焖至汤凉，以便软烂入味，捞出后入280度烤箱烤五分钟，取出入盘。
3、将煨牛排的原汁内混入熟鹅肝丁，勾薄芡，淋在牛肋排上即可。

味型：浓香。

制作关键：牛排一定要冲净血水颜色才美观。

点评：
成菜最好去掉骨头，否则不方便食用。另外，感觉鹅肝的香味和牛排香味是互相影响的？

作者解答：
1、牛肉已被浸到离骨，食用方便。
2、鹅肝丁非常少，最后撒在上面，起到造型和丰富口感的作用。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

鲜面条加工制作工艺视频全解

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。