查阅菜谱内容

菜谱索引

特色渔家拌

原料：
豆腐皮250克，香椿苗50克，海螺3个，油炸花生米100克。
调料：
盐2克，味精1克，鸡精1克，辣椒油3克。

制作：
1、豆腐皮切丝，香椿苗汆水，海螺上笼大火蒸15分钟至熟，去壳洗净切片备用。2、将豆皮丝、香椿苗、海螺、油炸花生米、调料放入盛器，拌匀即可。

味型：咸鲜、微辣。

制作关键：
海螺蒸的时间不宜过长，15分钟即可，否则不脆。

王振庆点评：
这道菜香椿和海螺搭配，创意很好。我认为可以在菜品中加3克鲜露，味道更鲜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚创意冷锅串串香）神机妙算上上签（附秘制红汤的配方制作）

（成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚..

堂灼牛仔骨

堂灼牛仔骨

（西安高山流水商务酒店夏季旺销凉菜）温拌腰丝（附自制糊辣酸鲜汁配方制法）

（西安高山流水商务酒店夏季旺销..

抿圪斗（山西特色面食揭秘）

抿圪斗（山西特色面食揭秘）

（四川成都莲影餐饮管理公司原创菜品）茶香鲍鱼（附特制茶香汁制作）

（四川成都莲影餐饮管理公司原创..

印度尼西亚意面虾排（附印度尼西亚咖喱辣酱的配方）

印度尼西亚意面虾排（附印度尼西..

（上海源丰私房菜酒店特色家常菜）酸汤鳝鱼土豆粉（附自制酸汤配方制作）

（上海源丰私房菜酒店特色家常菜..

（无锡日航饭店创意菜品）红酒焗鱼丁（附自制腌汁配方制法）

（无锡日航饭店创意菜品）红酒焗..

（成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚创意菜品）柚香猪手（附特制酸汤的制作）

（成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚..

金宝鸿运鸭（湖北襄樊白洋大酒店特色菜品）

金宝鸿运鸭（湖北襄樊白洋大酒店..

湘式小炒薄荷鸡（附自制腌料制法）

湘式小炒薄荷鸡（附自制腌料制法..

三鲜霸王鱼头（附自制翅汤吊制工艺）

三鲜霸王鱼头（附自制翅汤吊制工..

（北京温都水城国际大酒店创意融合菜品）泡菜烧汁牛柳（附特制肥牛烧汁配方）

（北京温都水城国际大酒店创意融..

湖南卤水配方

湖南卤水配方

特制新式红油

特制新式红油

进入旺菜秘籍