日式冻鲍拼萝苗凉菜）

创意亮点：
这是一道应季菜品，鲍鱼鲜嫩，配萝卜苗清淡爽口。

原料：
大连鲍500克，萝卜苗250克。
调料：
A：日本味淋400克，日本清酒400克，日本酱油300克，海鲜素200克，味精75克，清水2000克（批量配料）。B：苹果醋2克、橙汁10克、白糖4克。

做法：
1、鲜鲍鱼去内脏，洗净改花刀备用。
2、把A料调好，放入鲍鱼，上蒸车蒸半小时，晾凉后放冰箱冷藏1小时后即可装盘。
3、将萝卜苗洗净，加B料拌在一起，如图装盘即可。
4、将蒸鲍鱼留下的汤汁盛在小碗中，加入4克辣根，调成料汁上桌蘸食。特邀点评汪永峰（上海石库门冷菜主管）：鲍鱼蒸熟后的口感比较劲道，萝卜苗里加入苹果醋可以增香开胃，两者搭配适宜。这道菜是拼合菜，如果动点脑筋改成结合菜，两者一起入口也许口感更佳。我的想法是,可以把鲍鱼片成片,上面稍加萝卜苗试试。

张大伟点评:
这道菜的设计清淡、干净、利爽，口感是不错的。如果我改造这道菜，我会把鲍壳围边，中间放萝苗，上面摆上鲍仔，给人很大气的感觉。

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