晋味凤尾虾

亮点：
将凤尾虾和粗粮窝窝头结合，用面包虾的装盘形式，创意新颖。

[img]http://www.cookee.cn/Article/UploadFile/200804/20080402102036347.jpg[/img]

原料:凤尾虾（鲜基围虾或者冰鲜基围虾剥皮，去头，留尾即成凤尾虾）10只，玉米面窝头（也可以用玉米饼子）300克。
调料：生蛋黄3个，盐3克，味精2克，胡椒粉3克，料酒2克，自制辣酱（泰国鸡酱和蒜蓉辣酱以3：2的比例调匀）30克，蛋清一个。
制作:1、将凤尾虾加入盐、味精、胡椒粉、料酒、1个蛋清腌制15分钟。2、将窝窝头竖切成厚1厘米的长方形片，取一个腌好的虾用牙签固定在窝头上，然后整个拖鸡蛋黄液，放入四成热的油锅小火炸1分钟至熟（窝头挂蛋黄后不会吸油），捞出，控油，去掉牙签如图摆盘，跟自制辣酱上桌即可。
口味：咸香，窝头粗粮香浓。
制作关键：炸窝头时油温不要太高，否则容易炸糊。
王振庆点评：面托虾的改良版，用粗粮窝头搭配，卖点不同。此菜最好提前预制，点菜后再炸，否则影响菜品速度。自制酱汁最好再加点蜂蜜、白醋、干辣椒碎，口感会更好一些。
中国大厨 2009-7-10 20:35

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