江南雪菜虾球

原料：
大虾球10个（约500克）。
配料：
杭州雪菜150克。
调料：
葱姜各4克，盐、陈村枧水各1克，美极鲜5克，白糖、胡椒面各2克。

制作:
1、大虾球放入1000克清水中加枧水泡约2个小时，放在水管下用小水流冲约1个小时冲去碱味，加盐、胡椒面各1克腌制一下。
2、虾球汆一下水捞出，入四成热的油中滑一下油备用。
2、雪菜切碎，汆一下水，锅入少许油烧热，下入雪菜碎中火煸炒至干香。
3、另起锅，入葱姜爆锅，下虾球、雪菜煸炒，加美极鲜、白糖、胡椒面调好口味，翻炒均匀即可。

味型：咸鲜。

制作关键:雪菜要提前煸干，以免与虾球同炒时出水影响菜品的口感。

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