山鸡牛蛙煲

李兴勇，现任千禧舜和商务酒店炒锅主厨。

原料：
山鸡400克，牛蛙400克。
配料：
干葱10克，胡萝卜5克，蒜苗3克，姜蒜片少许。
调料：
XO酱2克，海鲜酱2克，煲仔酱2克，花生酱1克，老抽1克，味达美2克，味精4克，鸡精2克，白糖少许，香油少许，盐4克，松肉粉2克，料酒6克，蛋清、淀粉各少许。

制作：
1、将山鸡肉切成丁，牛蛙改刀成小块，山鸡和牛蛙块洗净分别加盐2克、味精2克、松肉粉1克、料酒3克稍腌，用少许蛋清、淀粉上浆备用。
2、油烧至四成热，放入牛蛙，小火滑约10秒钟捞出，待油温升至五六成热时，下入山鸡肉小火滑油约半分钟。
3、锅入少许底油烧热，加姜蒜片炒一下，入XO酱、海鲜酱、煲仔酱、花生酱、姜蒜片炒香，然后放入山鸡和牛蛙，加老抽、味达美、鸡精、白糖调味，最后放入胡萝卜、干葱、蒜苗、香油起锅盛盘即可。

味型：
咸鲜微甜，酱香味。

王伟点评：
这三道菜适合大众消费，在中档饭店和家常菜馆推出会很受欢迎。在高档酒店可以打着“妈妈菜”的旗帜招揽顾客。值得推广和借鉴。

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