烧椒嫩腰（成都大蓉和一品天下店青椒系列菜品）

介绍：
说到大蓉和的当家菜品，不可不提的就是青椒系列菜，辣辣的小青椒加上新鲜的蔬菜汁、菜籽油，烹出的腰花和鱼带着那股独有的清香的辣，席卷了无数食客的味蕾，也让酒楼赚得盆满钵满。
在传统沸腾鱼的基础上，熬汤以及最后成菜时均加入了二荆条青辣椒和鲜青花椒，相比于以前的干辣，改良后的“新式沸腾鱼”口味更加清香鲜辣，很受食客认可。
烧椒嫩腰是最近极受欢迎的一道用青椒做成的凉菜。做这道菜，要把青椒先放到油里浸炸到外皮皱起，吸收了油香的青椒口感会变得非常滋润，捞出沥油后再放到炭木上烤，等到外皮变黑，青椒就带上了一股焦香，配上嫩嫩的猪腰和豇豆，很多喝酒的客人都喜欢来上一份。

菜品制作：
李志强，国家高级烹调师，现任成都大蓉和一品天下店行政总厨。

田长国点评：
烧椒菜是个老味型，在四川流行了很多年，一直很受欢迎。这道菜里，猪腰有异味，用味道浓重的烧椒去味是对的，我觉得江都的处理方法很好，过了油之后豇豆水分变少，嚼起来有韧劲。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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