干煸肺丝（北京一屋一食酒店创意家常菜品）
亮点：.KV}Dt1m8FF^
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猪肺用干煸的技法很新颖，口感干香、鲜辣，有嚼劲，夏季食用很开胃。yh%2MK,lby?bKnfu
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菜品制作：-4/G8.
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江仿围，广东人，擅长粤菜制作，现任北京一屋一食酒店厨师长。P
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制作关键：De
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猪肺入菜前需要干煸至去净水分，否则炒好后口感绵软。干煸时，先将锅滑透，防止猪肺粘锅。Bw\\%cyDM,2 "o+M
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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