秘酱爆猪肝

　　制作人：向军，中国药膳烹饪名师，“国际烹饪联合会”理事。

　　主料：鲜猪肝300克

　　配料：葱白 100 克、嫩姜 30克

　　调料：柱侯酱、甜面酱、桂林辣酱、蒜蓉辣酱、蒜蓉、料酒、老抽、蚝油、精盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油、毛汤、水淀粉、油

　　制作过程：

　　1. 猪肝切厚片（厚6毫米，长6厘米）腌制上浆（料酒、盐、水、小苏打、生粉）。葱斜切大片，嫩姜去皮切薄片。

　　2.将柱侯酱、甜面酱、桂林辣酱、蒜蓉辣酱在碗中混合调匀成秘酱。味汁：料酒、老抽、蚝油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、毛汤、水淀粉

　　3.猪肝入6成热油中滑熟，控入漏勺。

　　4.炒勺上火，热时入底油，下入秘酱炒香，烹料酒、味汁，投入猪肝、姜、葱，大火烧开搅拌，放蒜蓉翻拌均匀即可盛入盘中。

　　关键点：

　　1.猪肝过油时间要短，8成熟即可。

　　2.出菜迅速，避免糊锅。

　　3.刀工均匀一致。

　　4.火候应根据烹饪原料性质差异灵活掌握。

　　5.最后炒汁时应火猛，出菜迅速利落。酱汁不要炒糊，否则香味尽失，油量要少。

　　推荐理由：鲜嫩可口，制作简捷。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

葱香料油配方及炼制视频教程

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。