青芝藕片

制作/高雪清

成本：4元/份售价：12元

原料：嫩莲藕500克（只要藕的前段较嫩的部分），吉士粉100克，生粉50克。

调料：橙汁100克，鲜橙皮末10克，熟芝麻2克，白醋100克，白糖200克。

制作方法：
1、莲藕去皮切成薄片，浸在淡醋水中（1：10）约5分钟，然后沥干水，拍上吉士粉、生粉的混合粉。2、另起锅烧油至五成热，放入拍好的藕片，炸成黄色捞出，待油温升回五成热时，下藕片复炸至酥捞出控油。3、另起锅倒入以上调料，烧开后放入炸好的藕片均匀拌开，使每片藕片裹上调味汁，撒上白芝麻翻匀即可。

味型：酸甜适中。

技术关键：藕用醋水浸过可中和掉其中的淀粉，不易发黑。

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