卤制型风干牛肉

原料：
牛黄瓜条　洋葱　芹菜节　姜　葱段　花椒　硝水　精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉各适量　老卤水１锅　风架１个　香辣孜然粉味碟１个

制法：

　１牛肉条顺纹切成２．５厘米宽的长条，用姜片、葱段、花椒、芹菜节、洋葱（切丝）、精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉、硝水拌匀，腌渍约１０小时（中间需翻动两次）。

２将腌牛肉的汁水滗出，把牛肉条及腌料倒入卤水锅中，先以大火烧开，再撇去浮沫，然后用小火卤至八成熟时，捞出。

３将卤牛肉条表面擦净，再用细绳拴住，然后挂在风架上，置阴凉通风处自然风干。一般夏天３０小时即可，冬天风干的时间则稍长些。但须注意：如果风干的时间太长，牛肉会发黑，且变得太干，甚至会变质。

出菜时，取风干牛肉改刀成６厘米长的段，在五成油温的油锅中炸至外表酥香后，捞出沥油装盘，随香辣孜然粉味碟上桌，即成。

风架：为长高各１米，宽０．６米的木架，外面用纱网罩住，可防止虫蝇污染。

香辣孜然粉：孜然粒、苏子、芝麻，将三料炒香，再研细，与适量辣椒粉拌匀即成。

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