白玉鹅肝泥（扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜）
点评：
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颜色清爽，口感细腻，也适合用于分餐菜。3 7J'PNEfG^ )0n
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作者简介：hgi ,wGySn? iOOuhVJp
仲从付，中国淮扬莱烹饪名师。师从中国烹饪大师陈春松先生。曾在北京、上海、泰州、南京等地餐厅担任行政总厨，现任扬州市天鸿和餐饮有限公司行政总厨。擅长淮扬菜、海派菜的制作。曾多次在省市大赛中获奖。Q+C=c0&~x !Ubd?
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王震，江苏扬州人。曾任广州中国大酒店淮扬菜凉菜主管、扬州邢国酒店凉菜主管、扬州长乐客栈凉菜主管。现任天鸿和国际饮食集团江苏旗舰店凉菜主管。从厨十余载，师出无名，凭借个人对烹饪的热爱，对美食的追求，勤学好问，一步步从当年的学徒小弟勤勤恳恳走来，希望广交天下厨界好友，共同成长、共同学习、共同进步。)9(Rj}hYV+z? Q
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介绍：k_v{&AH&R5/N\&Ek8
因季节的特点，凉菜在夏日要比冬白更多了一项重任，不仅要诱人食欲，而且更要起到促进食欲的实际作用，造型要靓，颜色要清新，味道更要爽口，这一组来自江南的凉菜，就达到了这样的效果。l|`4d@l_�?o?:w0LX
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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