筒子骨炖鮰鱼（长沙力力渔港酒楼河西店特色菜品）

介绍：
此菜已热卖两年，鮰鱼富含胶质，筒子骨肉香味十足，两种原料都能炖出浓白的汤，此菜将鱼香与肉香完美融合，汤汁浓郁滋润，单店日点击量保持在20--30份，成本35元左右，售价88元。

菜品制作：
黄竹林，现任长沙力力渔港酒楼总经理。
陈英，现任长沙力力渔港酒楼河西店厨师长。

酒店介绍：
位于岳麓区桐梓坡路的力力渔港专做河鲜，是这一带生意最火的酒楼，天天中午都能翻台。开业两年来，生意一直如此火爆，到底是什么原因？总经理黄竹林说，没别的，我们的菜就是好吃。口味好不好，是长沙人选择就餐地点的首要指标。另外，力力渔港的菜品还有一大特色，那就是不论冬夏，所有主力菜品几乎全部带火上桌，由于以河鲜为主打，而河鲜就是要趁热吃才鲜而不腥，所以有了这个定位，在严冬季节，热气腾腾的氛围更显得火爆而温暖。

问：
鱼块为什么不直接用菜籽油煎？先拉一下油的目的是什么？
答：
鮰鱼皮的胶质较厚，如果直接煎制，表皮会发白、破损，不美观，而提前拉油可以将鱼块划散，并使鱼皮收紧、定型，煎制时不会粘破皮。

问：
直接用压筒子骨的原汤烧鮰鱼不行吗？为何还要加入清水再添筒子骨、老母鸡吊高汤？
答：
这道菜之所以热卖不衰，除了鱼和肉的绝妙搭配，汤也不能偷工减料，必须单独吊制滋味浓厚的高汤。用高压锅压出的骨头汤有点“清汤寡水”的感觉，达不到这道菜对“汤色浓白”的要求，可这汤中毕竟有了肉香味，也不能浪费，所以我就用它加清水再重新吊了道高汤。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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