平锅翘嘴鱼（长沙力力渔港酒楼河西店特色菜品）

酒店介绍：
位于岳麓区桐梓坡路的力力渔港专做河鲜，是这一带生意最火的酒楼，天天中午都能翻台。开业两年来，生意一直如此火爆，到底是什么原因？总经理黄竹林说，没别的，我们的菜就是好吃。口味好不好，是长沙人选择就餐地点的首要指标。另外，力力渔港的菜品还有一大特色，那就是不论冬夏，所有主力菜品几乎全部带火上桌，由于以河鲜为主打，而河鲜就是要趁热吃才鲜而不腥，所以有了这个定位，在严冬季节，热气腾腾的氛围更显得火爆而温暖。

菜品制作：
黄竹林，现任长沙力力渔港酒楼总经理。
陈英，现任长沙力力渔港酒楼河西店厨师长。

介绍：
除了腊鱼，同样的方法用来烧制鲜河鱼也是保温菜的一大系列，与腊鱼相比，鲜鱼的口感更细嫩。

制作方法：
（1）新鲜翘嘴鱼（即白鲢鱼）从背部剖开，去内脏洗净，拦腰斩成两段。将鱼入六成热的猪油中拉油1分钟。
（2）炸好后将油倒出，鱼留在锅内，烹入料酒，加400克清水，入野山椒末10克、干辣椒粉5克烧开，使辣味融入汤电，再下入味精20克、鸡精15克、李锦记红烧酱油15克，大火收汁，收至油多汁少，即可装入垫有紫苏叶的平锅，带火上桌。

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