烧椒浸蚕豆（成都宽巷子3号创意开胃凉菜）

创意：
把蚕豆先泡胀再炸酥，泡入汁水后再放进油锅复炸一遍，搭配火红烧椒上桌，浇上酸辣十足的料汁儿，从里到外滋味都是那么足。”

菜品制作：
刘全刚，现任成都宽巷子3号行政总厨。

技术关键：
1、烧椒最好带把上
汁水淋漓的烧椒整只放进嘴里才叫爽，但滚圆的形状不好夹，因此制作的时候最好留着把儿，让客人轻松拎入嘴里。
2、两遍过油蚕豆更酥
做这道菜，蚕豆需要炸两遍，第一遍要炸到蚕豆破壳酥香，而泡过汁水后再炸一遍，高温下不仅能让蚕豆更加入味，而且也能逼出蚕豆多余的油分，吃着更香。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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