（韩国得本株式会社）拌杂菜（主流韩食技法揭秘之韩式拌系列）

韩式拌关键词：
清淡少油腻，先预制后拌辣椒。

技术点1、
粗细辣椒粉功能各不同。调料中的粗辣椒粉起到增加辣味的作用；而细辣椒粉则能使菜品变红，并且更加鲜亮。
技术点2、
不用腌制直接拌。韩食中的拌菜原料不需腌制，直接拌制，突出食材的新鲜质地，用各式调味品再赋予其不同的味道。
技术点3、
先拌调料再拌食材。韩食拌菜有一个特点，就是把调味品单独调制好后，再浇入原料中，这种做法类似中餐的碗汁、傻瓜酱汁，做到出品标准化，口味稳定。
技术点4、
黄糖突显甜味。黄糖采用的原料是甘蔗，带有一股类似焦糖的特殊风味，制作过程中熬煮的时间越久，黄糖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。在菜品中有调色的作用。黄糖甜味的纯度高，也不会影响其他食材的原味。韩食中只用黄糖来体现甜味的话，有时食材会失去香脆的口感，因此可适当放糖精来调整甜味。
技术点5、
醋和醋精加一起的话，酸味更加美味。在中餐里不常用醋精，但在韩餐拌菜中却是不可或缺的一个重要调料。少量的醋精和醋搭配后，要比单独使用醋的味道更加柔和，这也是做韩式拌菜的一个秘诀。

菜品制作：
白种元， 1966年在韩国忠南礼山出生，从延世大学社含福社学科毕业后，于1993年开办元祖包饭论岘洞总店，第二年韩国得本（株）成立。他相继研发了刨刨五花肉、吾桑格（牛五花肉）、海鲜炒年糕、方形蔬菜长盘等专利产品，迄今为止，以白种元为首的得本餐饮企业共在韩国开店340家，中国20家，分布在首尔、釜山、北京、上海、青岛、深圳、南京等地。白种元在韩国热销的4本著作中文翻译版也即将在中国上市，分别为《赚钱的餐厅，必有秘诀》、《白种元的餐厅烹饪秘诀》、《必成功的小餐厅》、《专门化餐厅的成功之路》。
凭借多年烹调的成功经验与积累，他怀揣一份执着，利用短短四年时间，创办的得本（株）企业从韩餐料理小店，发展到今天的跨国性、规模化、连锁式、品牌化经营的规模，可以称之为一个奇迹，他就是白种元，一位常被人们称为“男版大长今”的韩国人。从他的身上我们深刻体会到了菜品无国界，创新无国界的理念。

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