（韩国得本株式会社）秋刀鱼泡菜汤（主流韩食技法揭秘之韩式泡菜汤系列）

介绍：
泡菜底汤再加入猪肉、金枪鱼、秋刀鱼等食材，就会形成各式风味的泡菜汤。炒泡菜作为泡菜汤的基础食材，最好提前准备好足够的量，以便使用。

菜品制作：
白种元， 1966年在韩国忠南礼山出生，从延世大学社含福社学科毕业后，于1993年开办元祖包饭论岘洞总店，第二年韩国得本（株）成立。他相继研发了刨刨五花肉、吾桑格（牛五花肉）、海鲜炒年糕、方形蔬菜长盘等专利产品，迄今为止，以白种元为首的得本餐饮企业共在韩国开店340家，中国20家，分布在首尔、釜山、北京、上海、青岛、深圳、南京等地。白种元在韩国热销的4本著作中文翻译版也即将在中国上市，分别为《赚钱的餐厅，必有秘诀》、《白种元的餐厅烹饪秘诀》、《必成功的小餐厅》、《专门化餐厅的成功之路》。
凭借多年烹调的成功经验与积累，他怀揣一份执着，利用短短四年时间，创办的得本（株）企业从韩餐料理小店，发展到今天的跨国性、规模化、连锁式、品牌化经营的规模，可以称之为一个奇迹，他就是白种元，一位常被人们称为“男版大长今”的韩国人。从他的身上我们深刻体会到了菜品无国界，创新无国界的理念。

原料：
秋刀鱼罐头200克，炒泡菜340克，切好的圆葱60克，切好的大葱30克，切好的辣椒12克，淘米水400克。
调料：
蒜泥20克，粗辣椒粉10克，鳀鱼大喜大5克，胡椒粉1克。

（炒泡菜）泡菜汤底汤制法：
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备注：
专门的泡菜汤餐厅有专门做汤用的泡菜。普通餐厅即使没有专用的泡菜也可提前将泡菜炒好备用，以便点餐时直接加料煮制。
关键：
炒泡菜需微熟，以免煮汤时煮胀。因为还需加汤和其他食材，因此炒泡菜的味道需重点。

制作方法：
（1）将炒泡菜夹入2人用的汤锅中，撒入鳀鱼大喜大、蒜泥、秋刀鱼罐头整齐放到锅内，加入罐头汤一起煮制秋刀鱼的味道会更香浓。
（2）再加入切好的圆葱、切好的辣椒、大葱、胡椒粉，在上面撒上粗辣椒粉，倒入淘米水至锅边缘处，开火煮制，待煮沸时上桌，准备卡磁炉以便边煮边食用。

关键：
秋刀鱼泡菜汤一般比其他种类的泡菜汤卖价要贵。很多专门出售秋刀鱼泡菜汤的餐厅只加入极少量的秋刀鱼。一起加入秋刀鱼罐头以及少量罐头汤煮制，再加上鳀鱼调料而成的泡菜汤味美香浓。在考虑卖价的前提下可适当多加一两块秋刀鱼，这也是吸引回头客的亮点。将秋刀鱼罐头中的秋刀鱼再煮制一遍将更美味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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