大汉羊排

大汉羊排

制作/李明武

来自包头市科隆集团主厨李明武师傅也拿出了一款个性鲜明的烤羊排，因为他本是南方人，所以烤出的羊排也偏向南方的口味，属于用北方做法、南方的调料做出的南北结合的一道烤羊排。

原料：
羔羊整排约1500克（生长期在一年之内的羔羊整排）。
调料：
牛奶250克（加牛奶可增加羊肉的鲜香味），盐15克，白酒50克，胡椒粉10克。花椒、葱姜适量，秘制酱料75克。

制作：
1、羊排飞水去腥，入汤锅加葱姜、花椒小火炖1小时，加盐、白酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂，出锅改刀备用。
2、烤箱打热（底火180度，面火220度）放羊排烘烤10分钟，取出刷酱料，烤5分钟取出，再刷一次酱料烤5分钟，至羊排表皮酥脆，色泽酱红即可。

特点：
酱香浓郁，外脆里嫩，成菜大气。

秘制酱料：
-------------------------------------------

徐权点评：这是一道南北结合的菜，用南方的调料，北方的做法，做出的一道南北结合的菜品，成菜特点：不同于北方的烤羊干香，它外酥内嫩，更符合南方人的口味。

刁俊点评：
这道菜先把羊排制熟之后再烤，值得借鉴和运用，因为不仅可以缩短烤制时间，更保证了羊排无腥味。但是在酱料的调制上，我建议不用细辣椒面和色拉油，而改用红油1000克炒在里面，同样可以保证辣味，颜色又红亮。因为辣椒面刷在羊排上，经过烤制，颜色不好看，加上如果烤过火就会发苦。

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