鸿喜菇辣爆BB鲍鱼（北京金鼎轩酒店创新改良粤菜）
旺菜技术解析：k4 NN +.+6G[B:~
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此菜的食材非常特别，选用的都是台湾当地的食材，分别为BB小鲍鱼仔和鸿喜菇。由于鲍鱼仔是台湾产的生长的，水质不同，所以它的肉质特别紧实且脆爽，但是入味就成了难题。经过多次试制，我发现将鲍鱼炒出锅气，这样入味更足。首先将鲍鱼仔飞水然后下凉水，可令肉质更爽脆，待鲍鱼煎至六成熟时取出备用，起锅再煸炒辅料，炒好后下入鲍鱼，改旺火翻炒至八成熟出锅气即可。 'LxC/?p2|*T.12
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粤菜非常注重色、香、味、形，尤其讲究本味和火候，北京金鼎轩出品总监刘军，在坚持传统粤菜技法的基础上对菜品进行创意改良，让他创作的粤菜与国际接轨。 3
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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