金丝香蕉球

原料
香蕉150克，土豆1千克，纸托4个，小竹叶1串。
调料
香炸糊100克，自制沙拉酱80克。

制作
1.香蕉去皮，改刀成3厘米长的段，裹上香炸糊，用中小火浸炸50秒，改旺火炸30秒至金黄色，捞出控油。
2.土豆洗净去皮，切长约6厘米的细丝，冲净，用干毛巾吸干水分，入烧至六成热的色拉油中小火炸30秒至金黄色，捞出控油，用吸油纸吸干油分备用。
3.取自制沙拉酱50克，均匀地裹在炸好的香蕉球上，再裹上炸好的土豆丝，入纸托内装盘即可食用。

香炸糊
面粉2500克，糯米粉500克，泡打粉100克，粟粉250克，吉士粉250克，生粉250克。调制时取拌好的香炸粉100克加1个蛋黄、少许水，加色拉油调成糊状。

自制沙拉酱
卡夫奇妙酱1罐，炼乳1罐，鲜柠檬（取汁）1个，蜂蜜20克调匀（味酸中带甜）。

　　水果入菜小贴士

　　水果有较好的口感和很高的营养价值，富含维生素及蛋白酶纤维，用于烹制水果佳肴时，热炒、煎炸、煨汤皆宜，但关键是要依据各种水果的特性烹饪：

　　蒸煮的菜肴宜选用果肉丰满、果皮韧实，且能耐高温久煮者，如柳橙、青木瓜和砀山梨。

　　热炒的菜肴，为避免加热后汤水过多，宜选用果肉出水后质感紧实，且果肉受热不会变味透酸者，如荔枝、哈密瓜、香瓜肉、凤梨（即菠萝）。而苹果、香蕉因加热后肉质由脆、粉、嫩变成柔韧、软滑，应以包浆入锅煎炸，或以糖汁包裹制成“拔丝香蕉”、“拔丝苹果”。

　　熬汤则宜采用脱水的干果如杨梅干、山楂干、凤梨干，或以甘蔗来增加汤汁的鲜美。

　　水果入馔，应尽量保持其原汁原味，不宜久煮，火候也不宜过大，口味也不宜太咸，调味品不宜加得太多。

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