小煎甲鱼（成都芙蓉锦汇酒楼创新特色菜品）

特点：
通常甲鱼都是红烧、清炖的做法，而我融入了盐帮菜的特点，先炸制再煎制，味道干香麻辣，让甲鱼裙边的胶质酥酥的口感非常好，加入醋后能使辣度降低，变得更清爽。

介绍：
当您翻开菜谱时，总有几道翻新速度极快的小菜静静躺在一隅，或许它们没有招牌菜那么吸引眼球，但却是菜谱中不可或缺的一部分，它们代表了时令性、创新性、新鲜性，食客的需求就是在品尝经典老菜的闲暇之余，细细品味一道很有新意的“配角菜”。

菜品制作：
周华明，高级烹调师，现任成都芙蓉锦汇酒楼行政总厨。

蒋万清评论：
起锅前下香醋，可用大火将醋味挥发掉，如果用小火，醋味没挥发，会使整道菜变成鱼香味的。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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