凤姜仔鸭

凤姜仔鸭

[主料辅料]

肥嫩仔鸭1只…1000克

麦芽糖…………35克

胡椒粉…………0.2克

生姜……………150克

葱段……………3克

冬菇……………15克

湿淀粉…………10克

火腿……………15克

味精……………0.1克

冬笋……………30克

熟猪油………2000克（耗75克）

精盐……………6克

[烹制方法]

1.将鸭宰杀治净，人沸水锅中焯一下，捞出捉干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1小时。

2.冬菇、冬笋、火腿均切1厘米见方的丁，生姜100克洗净切成蚕豆丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉。

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起。把冬菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗。

4.将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边。蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油25克浇在鸭身和姜片上即成。

〔工艺关键〕

1.炸油可用植物油，成菜油而不腻。

2.金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。

〔风味特点〕

生姜，湖北来风、松滋、枣阳盛产，以来凤县所产“凤姜”为上品。其表皮黄白色，光滑，纤维少，质脆嫩，味辣。生姜是一种重要的调味品，亦可入药，有发汗、驱风寒之作用。每年秋季，仔鸭肥嫩，又是生姜的收获期，当地人喜用生姜与仔鸭合烹，味道鲜美，微辣辛香，是来凤地区时令名菜。

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